品种关乎食品营养，生产工艺关乎食品安全，营养与安全是好想你枣产品质量的两项关键性指标。近日，好想你举行了若干场进社区活动，场场人气爆棚。好想你是红枣行业公认的标杆企业，消费者的高涨热情缘于其品种和生产工艺的“高标准”。

红枣706种 好想你主打灰枣品种

灰枣原产于中国红枣之乡——河南新郑，因其在成熟变红之前通体发灰而得名，肉厚、皮薄、核小、味甜，其营养在706个红枣种类中首屈一指，富含人体所需的维生素A、维生素C，以及钙、铁、锌等微量元素总计36种，比同类产品高很多，常被作为药用和滋补佳品。灰枣果肉致密，干枣有弹性，受压后能复原，烘干后不会变硬，易于贮运，这是好想你主选灰枣作原料的原因。

好想你对品质的追求没有极限，即使已经是“枣中贵族”的灰枣。为了提升灰枣的品质，上世纪90年代，好想你董事长石聚彬带着家乡的灰枣枣苗来到新疆若羌，那里光照充足、雪水甘洌，还有延绵成片适合枣树生长的沙地，灰枣枣苗与若羌水土融为一体，结出的上等若羌灰枣中外闻名，也成为好想你的主要原料来源。

医药行业标准 360°透明工厂保健康

除了红枣品种外，让好想你为业界津津乐道的是其生产工艺。食品安全隐患最容易发生在生产加工环节，好想你按照医药行业标准建立了万级净化车间，制定了标准的GMP制度。红枣原料出库后，经过大小、光泽、颜色、外形4道筛选工序进入万级净化车间，然后经过波浪、喷淋、针刺、毛刷等5重清洗，再经过烘干、晾干、臭氧杀菌等进入分拣、精选程序，严密的生产流程杜绝问题产品的流出，绝对符合健康标准。

此外，好想你生产车间是360°透明参观工厂，消费者置身参观通道内，可直接见证好想你红枣新鲜出炉的全过程，透明、安全、放心。更加值得一提的是，好想你利用纯物理工艺，不使用任何添加剂，尽可能保留红枣的营养成分，将口感发挥到极致，使红枣营养成分更容易被人体吸收，是名副其实的纯天然、绿色食品。

细节决定成败 高标准赢得消费者的深度信赖

在每场社区活动中，最受消费者欢迎的当属即食无核枣。好想你选用若羌超一级灰枣制成的甜美醇香、口感纯粹、色泽鲜亮、不含任何添加剂的即食无核枣，上市一年便成为销售额破亿的单品，这是好想你用心研究消费者的结果。

红枣好吃，吐核麻烦，这是很多消费者尤其是白领阶层的苦恼。好想你根据红枣特点量身定制了自动化去核设备，在保留原枣营养成分、口感等原生态品质的基础上精准去核，为消费者免去了吐核、去核、扔核的烦恼，并通过6粒装、3粒装等小包装实现即食无核枣零食即食、携带方便等特性，成为年轻消费者健康零食首选。

新郑红枣从土特产发展为高端礼品，一步步华彩“蝶变”，不仅让河南新郑获得了“中国红枣之乡”的美誉，而且培育出包括好想你在内的多个红枣品牌，塑造出风生水起的“红枣经济”。通过走标准化、工业化、品牌化之路，好想你硬是把红枣这么一个小小的农副产品，成功地滚出了一个产业，引领了一个行业，倡导了一种理念，带动了一方经济。

做大做强品牌 引领红枣产业

在河南省红枣主产区新郑市孟庄镇，依然保留着成片的枣林，树龄在300年以上的枣树随处可见，蔚为壮观。据好想你董事长石聚彬介绍，这些“铁杆庄稼”曾经是他和乡亲们赖以生存的命根。可是在过去，红玛瑙一般的红枣却没有让枣乡人过上富裕的生活。

由于作坊式粗放加工规模小、技术水平低、分散经营等，甜了几千年的新郑红枣，只能作为土特产销售，经济价值低。转机出现在20世纪90年代。以石聚彬为代表的新郑人开启了把小红枣做成大产业的探索之路。创办果品加工车间，推行红枣生产标准化，为红枣种植户提供全面服务。有了生产标准，就有了产业化的基础。在此过程中，好想你探索出集种植、加工、销售相辅相成，基地、企业交相辉映的产业发展体系。在原国家质检总局和国家标准委的支持下，好想你建设了5000公顷的国家精品大枣种植标准化示范区，相继收集和制定了483个标准，建立了红枣种植标准体系，其中国家标准296个、行业标准142个、地方标准16个、企业标准29个，实现了从育苗、栽培、田间管理。

到投入品监管和采收的标准化管理，通过“公司+基地+标准+农户”的模式，将这一成功经验进行孵化扩大，用标准让农民管理简单化，用标准提高了大枣经济价值，也是用标准促进了农民经济和知识技术双增收。当河南优质土特产大多还在“裸奔”时，新郑红枣已穿上“品牌”外衣，成为全国颇具知名度的“大明星”。在新郑红枣的成名历程中，好想你扮演着重要角色。

走进好想你中国红枣城厂区的透明化工厂，隔着玻璃墙看到，颗颗红枣在流水线上滚动，随后被按照大小、色泽、饱和度等不同特征进行分选、加工……

好想你轮值总经理石聚领介绍，好想你构建了红枣全产业链，建有10万吨的冷库和医药级GMP标准生产车间及全球高智能化冻干车间，自主研发出行业内先进的智能生产线，设立电子商务智能配送中心，保证了产品从源头、加工到销售终端的品质安全。

目前，好想你中国红枣城和红枣小镇已形成了集原料、加工、展示、物流、销售、体验、观光有机衔接，一二三产业有机融合的新型农业产业化集聚区，创新整合了农村发展的新产业、新业态、新模式，培育了经济发展新动能。

带动一方经济 助力扶贫攻坚

一颗红枣，和它背后的品牌力量，远不止于此。28年来，从新郑到新疆，好想你嫁接出一道风景独特的“红色经济”，走出了一条颇具特色的产业移民之路。从新郑到新疆，因为好想你产生的“红色经济带”，也联结起了汉维两族人民深深的民族情谊。

2007年开始，好想你在新疆阿克苏、若羌等地陆续开拓生产加工基地，大面积嫁接种植新郑灰枣，以缓解本土原枣紧缺情况。随之而来，一大批新郑的枣农和经纪人如同候鸟般往返于新郑、新疆两地。如今，在南疆，从事枣树种植、管理，贩枣苗及加工红枣的新郑人不下两万人。

1995年，好想你从新疆收购了第一斤枣，那时种植面积只有6000公顷，价格2元/公斤无人问津。其后在好想你大力推进下，10万豫军奔赴新疆、6万新郑人技术援疆、百名好想你人驻扎新疆，并在若羌、阿克苏、哈密等建设全资子公司，搭建交易平台，帮助枣农打开新疆红枣市场，带动红枣经纪人共同发家致富。

从事枣树研究30多年的新郑市枣树科学研究所原副所长孙文奇，退休后被好想你返聘为资深技术员，常年驻扎若羌，累计培训的新疆枣农1万多人。2016年，好想你若羌子公司与若羌县瓦石峡镇吾塔木村开展“民族团结一家亲”结对认亲活动，共同创建民族团结和谐的民企关系。

好想你还通过28年的实践，探索出“一县一品一基金两区两园一店”模式，做县域特色农产品运营商，打造县域特色农产品运营平台，实现“一品千店，一店千品”商业王国。该模式在推动优特农产品“畅销、长销、高价销”，推动种植农户“恒产、丰产、又丰收”的同时，已成为助力优特农产品区域“产业扶贫、富农兴产、乡村振兴”的有效路径。

通过这种农业综合产业化模式整合打造，不仅可以实现农产品的标准化加工，为农民创造一条可持续发展的致富之路，为中国数以万计的消费者提供安全、健康的农产品，同时，全产业链为更多的农村剩余劳动力解决了就业问题，大型的园区和特色农业观光将成为“中国美丽乡村”又一道亮丽的风景线。2019年4月30日，红枣期货在郑商所上市交易，受到投机资金的强力追捧，期货主力一路高攀。

地绿了、人笑了、贫穷帽子扔了、枣农富了、口袋满了、雨也多了，环境更美了，人民更和谐了。新疆红枣与棉花共同成就了新疆红白经济引擎，红枣在新疆成为了“团结树、和谐树、致富树和生态树”。

不断创新 打造健康食品产业链

不断创新的路上，好想你始终专注红枣主业，演绎更多红枣传奇。

冻干食品是好想你进入的新领域，在好想你新投产的全球高智能冻干车间，正在紧张有序工作的智能机器人令人大开眼界。资料显示，FD冻干技术区别于传统的保鲜技术，真正做到了锁鲜，是未来食品行业的一个新趋势。好想你看到冻干食品的市场前景，立志让国民吃上健康、营养的食品，紧盯“开创标准健康食养生活方式”战略，引入中医“五行对五色，五色对五脏”的食养理念，依托食品行业的黑科技冻干技术，借助国家级企业技术中心优势和专业的产品研发团队，进行红枣与五蔬五果配伍类产品的研究与开发。

经过原产地调研、查阅医药经典、不断改进配方、调整技术参数，好想你精选出新疆若羌灰枣、福建古田银耳、湖南湘潭莲子和宁夏中宁枸杞作为原料，成功将液态的红枣湘莲银耳汤在-40℃冷冻，而后在真空状态下脱水干燥。消费者只需1分钟，就可以喝到炖足2小时的红枣银耳汤，这就是深受消费者喜爱的清菲菲。以“清菲菲红枣湘莲银耳汤”为代表的锁鲜产品正在推动锁鲜美食在中国普及和应用。

除了清菲菲，好想你还相继开发出鲜菲菲、想菲菲、想入菲菲、胡小辣等健康方便食品，更借摇一摇、有温度的冰淇淋进入儿童健康休闲市场，全面布局新一代健康食品，使休闲食品餐食化，餐食产品便捷化，特色产品便利化。

好想你坚持“良心工程，道德产业”的理念，结合国家大健康战略，不断深化产品链条和产业功能，满足消费者差异化需求，打造百姓膳食养生食谱，使红枣养生文化更平民化接地气，人人吃得起。调查发现，产业升级的同时，市民的消费观念正悄然发生着变化，从过去的重视单价高低，到现在考量CP值（性价比），一些品质感强、单价合理的高档产品很受欢迎。

一花独放不是春，百花齐放春满园。只要新郑枣业乘势而上，发力向 “微笑曲线”两端延伸，好想你定将演绎出更多的“红枣传奇”，缔造健康食品王国。

来源：中国产业经济信息网；作者：XXX；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。

（责任编辑：沈雪）

（文章来源：短鱼儿商学院）

“民以食为天，食以安为先”。

吃饭，看似简单，平常。但实际上，无论多简单、平常的一餐一饭，都蕴含了我们的美食文化，都是我们文化传承的一部分。

在抖音短视频领域中，美食类账号各式各样，内容更是层出不穷。

在这些美食账号中，有一个不易模仿不易超越的存在——@老饭骨。

本期我们对@老饭骨 的团队进行了一次专访，聊了聊@老饭骨 的短视频创作历程。

初入短视频

相比起一般的美食类教学账号，老饭骨的主创团队入驻可以说是降维打击，因为老饭骨的两位主创“大爷”和“二伯”，每一位都大有来头。

“大爷”郑秀生，原北京饭店行政总厨，世界华人健康饮食协会主席团副主席，曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”。

“二伯”孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。

案板前44年的从业经历，让两位前辈在抖音上的合体被大家尊称为“国宴天团”。

“在之前的生态中，他们很强，但他们是素人，图文时代的复杂性限制了他们的创作。在短视频的新平台里，他们可以随心呈现，创造出了达人自创作的模式。”

现在很多人苦恼于为何视频难以火爆或火爆后却无法长久，根源不在于技巧而在于能力。

抖音的算法会让很多视频突然成为爆款，但是持续保持视频热度却十分困难。

其实，这跟领域和平台都无关。时间会过滤新鲜和热点，唯有真正有价值的，能带给人收获的内容，才能长远流传。

“网红可能会不红，强人会一直强。”老饭骨运营公司“夏熵炿科技”的COO李佳表示，“用技法传承文化，让‘流行的中国味’走进千家万户，这是‘大爷’‘二伯’的理想，更是初心。为了小饭骨们，老饭骨会一直坚持下去。”

转变和探索

进入短视频领域一切都要从头做起。

早在2015年，在北京台的《上菜》栏目里，大爷二伯就以“老饭骨”的身份参与了节目录制。

老饭骨的名字有了，还算贴切，但是大爷二伯的经验、技能如何呈现给大家是个难题。

老饭骨在短视频赛道上也是逐步地才摸索出了自己的模式。

• 第一阶段：初步探索，反响平平

因为不了解短视频规则，不熟悉用户喜好，早期时候，老饭骨的呈现是毫无保留“连续剧”式的，一道菜拍摄成30多集，一天发一条。

事无巨细的教学方式很难让用户获得沉浸式的体验，所以也很难一直追下去。

后台数据不理想，视频播放反响平平，也让老饭骨开始思考面对的是什么样的人，他们的习惯是什么，同时也开始研究短视频的各类规则。

• 第二阶段：适应规则，打造爆款

“要想很好地呈现一道菜，我们就必须做短视频里的长视频。”

后期，老饭骨的一道菜基本控制在5-10分钟，成为抖音官方美食类做长视频的代表之一，以及抖音上第一批官方开通10分钟以上权限的美食类视频账号。

自从视频模式从一道菜N个视频变为一道菜一个5-10分钟视频后，老饭骨的账号就迎来了一个小的爆发。

最有印象的是去年十一的时候。70周年大庆，大爷拿出了1999年50年大庆国宴菜单进行复刻。

这件事情被北京日报等多家媒体跟进报道，轰动一时，在短视频账号上的体现就是粉丝迎来了一波儿爆发式增长。

截至目前，老饭骨的账号粉丝总量876万，发布了282条短视频，平均点赞量达到8.6万，成为抖音美食类短视频的优质账号。

• 视频选题

抖音视频能否成为爆款，选题至关重要。对于美食类账号来说，菜品选择是重中之重。比如老饭骨的一条西瓜露的视频就在抖音获赞113万。

“从国宴到家常，每一次菜品选择都可能为老饭骨带来大爆发。”李佳强调，每一次的菜品选择都是慎之又慎。

• 内容拍摄

选题确定之后，便是内容拍摄。

看过老饭骨视频的人会发现，老饭骨的拍摄方法很“亲民”，就是厨房里的大爷二伯或是徒弟拿着手持OSMO（云台）拍摄，感觉聊着聊着菜就好了。

这样的拍摄手法在全平台都是十分罕见的，但正是这份没有设计感造就了最自然的呈现。

在有些许晃动的视频中，我们在镜头这边看到的内容仿佛就发生在身边。

大爷二伯嬉笑谈话间就做完了一道菜，这样家庭感的风格被粉丝亲切地称为“相声厨房”。

娴熟高超的技法和简易亲民的拍摄方式，让老饭骨的制作流程十分流畅。

“现阶段，大爷和二伯可以做到集中产出。正常情况下，视频数量基本可以保障。”李佳说。

什么事情都经不住钻研。老饭骨的成功经验告诉我们，老味道可以有新传承。小饭骨们有需求，“大爷”“二伯”来“给予”。做菜这件事情，只要做得好就一定会有合适的通路去呈现去满足。

有变就有不变。在不断的摸索中，老饭骨形成了属于自己的特定风格，通过持续不断地输出优质内容，与小饭骨们共享安心好味自在生活。

目前，老饭骨已经开始打造自己的账号矩阵，意图形成全网全平台的账号覆盖。

“我们要打造一个像漫威一样的饭骨宇宙，每一个旗下的矩阵账号都有自己的故事线，他们在一起又会融洽地结成饭骨联盟。”

品牌与变现

入驻短视频到现在，老饭骨未来的方向和规划越来越清晰，那就是围绕着“饮食”，围绕着“流传的中国味”，打通链路，架构生态，创造新消费品牌。

作为国民级美食传承品牌， 老饭骨以“国宴大师教授及传承经典菜品”闻名，在收获众多忠实拥趸的同时，老饭骨也在进行全新的品牌探索。

新消费代表着新品类、新标准、新方式、新传播。

作为网生品牌，从引起共鸣到价值认同，从培养产业链之间的协同到持续孵化，不断以新的标准打造新产品，每一步都是时间壁垒，从美食IP到新消费品牌的升级是老饭骨的必然路径。

对于老饭骨来说，“小切口，深扎根”，才能在收获众多小饭骨的同时，以老饭骨标准打造自身产品的延伸价值，向着线上线下全面互通、质效合一的产品服务迈进。

“用内容吸引流量，用流量打造品牌，这一切的基础都是满足小饭骨多种多样的需求。”李佳总结到，小花碗花胶，就是“老饭骨”与“小饭骨”之间“需求与给予”关系的首个呈现产品。

小花碗的推出并非一时兴起，后台越来越高的呼声，让老饭骨开始由纯粹前端输出变为后端反推输出。

“有很多男性用户问，我老婆怀孕了，吃什么好？我给女朋友做什么吃才好？朋友在减肥就饿着，想给她补营养吃什么？……”

于是，在粉丝的千呼万唤中，这款即食滋补小花碗花胶出现了。未来，还会有更多像老饭骨小花碗花胶一样的产品呈现出来。

每一个小饭骨都是老饭骨家的“孩子”，老饭骨的初心和使命会在这样的“需要”和“给予”当中，持续传承，不断进化，以更崭新、有力的姿态走近小饭骨，走进小饭骨们的生活。

大爷曾经说过，“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望在抖音上利用这个机会，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”

比起技法，更为珍贵的是这份情怀，这份传承。

品牌的成功打造也是建立在能让粉丝真心信任的前提下，比起商品，“人”才是关键，就像大爷二伯，老饭骨的传承人，还有可爱的小饭骨们。

就如国宴核桃酥的视频中 ，我几乎记不清制作的步骤了，但是我清楚地记得二伯在制作过程中说的那句：“喝（核桃）的时候，枣皮粘到客人嗓子上，这就算事故！”

而对于我们来说，或许这份匠人匠心的情怀和坚守就是最好的品牌。

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文/李舒（美食作家）

1949年10月1日晚上6点，立在东长安街的北京饭店从未如此热闹。

这是宣布新中国成立的日子，直到天黑，人声依旧如沸。这样的暄腾，足以烹出一席盛宴。

600多位宾客走进警卫把守的北京饭店，共赴开国大典后的国庆宴会，也是后来人们所说的“开国第一宴”。参加宴会的除了有毛泽东、朱德、刘少奇、周恩来等人，还有社会各界代表，其中就有茅盾、梁思成等。

这是北京饭店头一遭办如此大阵仗的宴会，虽然他们曾经荣幸地给末代皇帝溥仪的婚后派对提供过食物。但在建国初期，要想容纳近千人同时宴会，北京饭店最为合适，但它也有弱点——没有中餐厨房——最后临时搭了个200平米的中餐厨房。

老北京饭店厨房旧影

当天的国宴菜以淮扬菜为主，这是周恩来的决定。当时的政务院（国务院）典礼局局长余心清从北京著名淮扬饭庄“玉华台”调来9位大厨，分别是朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣、李福连、王斌、李世忠、杨启富、景德旺。

朱殿荣的弟弟朱殿华当时是北京饭店的理发员，他也参与了国宴服务。他回忆，9位大厨各个身怀绝技，面点师傅孙久富，走路一瘸一拐，手上功夫却了得，凭一己之力做了供600多人吃的淮扬汤包。几十张大圆桌，每桌坐8人，路线和空间是专门设计的，足以保持传菜通畅快捷。朱殿华在前面负责端菜，后来成了足球运动员的史万春则在这场宴席上负责给各界代表斟酒布菜。

当晚，那群新中国见证人到底吃了些什么？

时任北京饭店“宴会总管”的郑连富曾保留一张原始菜单，后来在文革期间被毁。此后，人们只能根据亲历者的记忆逐渐拼凑。

早期的北京饭店全景

据郑连富回忆，开国第一宴有8道冷菜，6道热菜，分别是鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。还有炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝和淮扬汤包4种点心。而在孙久富、朱殿华的记忆中，宴席有红烧大鲤鱼、红烧狮子头。

共同的回忆是狮子头，也难怪，这是周总理的最爱，早年在日本留学，他还一直在神保町点红烧狮子头。粤菜泰斗康辉先生曾说，他们当时做狮子头，就是按照总理的菜谱。五花肉要手切成肉粒，再加上荸荠，团成丸子，先在油里炸到金黄，定型后，再用砂锅炖煮两三个小时。一勺子㧟下去，肉粒松动裂开，入口即化。

这大概是少有的“华丽”国宴。冷菜、热菜、甜品、汤品，不紧不慢，吃了两三个小时。不久后，国宴菜式进行精简，大致定下了“四菜一汤”的标准，后来更有“三菜一汤”“两菜一汤”的尝试。

无论从哪个意义上来说，那场国宴都堪称“第一”。

在北京饭店干了46年的郑秀生没能赶上那年盛况，这成了他心里的梦想。

1971年，16岁的郑秀生就这么稀里糊涂从初中被选进了北京饭店。饭店去学校选人时，没人知道这群穿四个兜中山装的人是干嘛的，只以为是教育局领导来考察学生思想。

能被选上的都是尖子生、班干部。第一次座谈会后，47个学生被选了出来，郑秀生在其中。紧接着第二次遴选，还剩22个，郑秀生留了下来。

一群半大孩子被送到农场“特训”，专门学习外语和客房服务等。直到培训期间参观了一次北京饭店，他才知道这是自己以后的单位——这里“只认工作证不认人”，特有面儿。

他立马规划好了自己的职业方向：努力学好外语，当个服务员，说不准哪天还能见到老一辈革命家。卯足了劲儿学的外语没派上用场——鸡鸭鱼听不懂。

郑秀生被派到了后厨，一下子从天上跌到地上。学徒要从粗加工开始练，负责掏肠子、清粪便，“一天到晚都闻着腥臭，刚开始都吃不下饭”。干了一年，他就不想干了，还不如去当个铁路工人，待遇好，还免票。要说当厨师仅有的福利，大概就是能天天洗澡，伙食不错。他专门跟当工人的同学打听过，在工厂干活一周才能洗一次澡，还得花3分钱。

冲着这两个福利，他熬了下来。

学厨就像个打怪游戏，没法跳级，只能一局局攻破，而唯一的标准皆在师傅。从鸡鸭鱼粗加工到切菜、切肉，再到海参、鲍鱼这类干货的涨发，郑秀生基本功练了13年。土豆丝要切成火柴棍那样，干货涨发要拿捏准加碱、加热的分寸。

郑秀生

要想得到师傅认可，得眼里有活儿。“那时候只有上班时间，没有下班时间”，郑秀生说。

厨师的工作就是跟厨房有关的一切。郑秀生记得那会儿还没有煤气灶，哪怕是高配的北京饭店也是灶火墩。学徒们得负责堆煤、搞卫生、刷锅子，甚至要帮师傅洗围裙，“师傅让你累就说明喜欢你，干活不找你才是最大的惩罚”。

慢慢地，他出徒了，也成了别人口中的师傅，后来更是成了北京饭店总厨，多次负责国宴制作。他在天坛祈年殿为世界500强代表准备西餐，也在奥运会期间为体育代表团准备餐食。

2009年，建国60周年，郑秀生在孙久富的指点下，复刻了开国宴菜单，热菜有银盅鱼翅、罐焖四宝、干㸆大明虾、口蘑鸡块、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、红烧狮子头和清汤燕菜。

这是他的初心，也是梦想，更是生活的勇气。

做国宴复刻宴的时候，郑秀生的搭档是他的好朋友，孙立新和武剑利。

孙立新跟郑秀生差不多时候入行，曾是华都饭店、便宜坊总厨。

孙立新

他的经历跟郑秀生也颇为相似。

1972年，当老师建议16岁的孙立新去上北京服务管理学校时，他的内心其实是拒绝的。在那时候的人看来，“厨师属于服务行业，是伺候人的，没人愿意干”。生怕孙立新不听劝，老师特意在毕业时鼓励他：“中国不会老这样，早晚有一天国门会打开”。老师是印尼华侨，孙立新深信他对国内外局势更了解。

尽管还听不明白老师的话，孙立新还是决定，按老师说的办。

新入学的学生被分成四五个班，细分成热菜班和冷菜班，每个班近50人。女孩大多学做冷菜，热菜则以男学生为多。

学校教做菜，讲究的是样样通，淮扬菜、粤菜、川菜、宫廷菜都要涉猎。每天有一位老师来教一道菜，学生们就专门琢磨把那一道菜做好。大概是愿学厨的学生稀罕，师傅们尤其看重，从切菜到翻勺，每个环节都盯着，甚至会一一尝遍学生调的碗汁，具体指导。

入门靠师傅，修行还需自己练。为了雕好花，他成天往家一筐筐搬水萝卜练手。练完不舍得扔，萝卜包包子、蒸窝头、炖汤，拉着全家人一道变着花儿吃萝卜。

毕业后，孙立新到上海绿杨邨实习。那是上海有名的饭店，鸭子做得极好。给鸭子脱骨是件麻烦事儿。师傅从不当着学徒的面给鸭子脱骨，孙立新急于学会这门手艺。终于有一次，他早早到了饭店，琢磨师傅脱好骨的鸭子。没一会儿，就拿了只鸡练手，“皮一点儿都没破”。

可这只鸡是偷来的。这是犯了个大错。东窗事发，师傅气得要把孙立新轰回北京。为了留下来，孙立新又是求又是买烟孝敬师傅。两盒凤凰牌香烟，花了他一块多。

后来孙立新更师从川菜大师庹代良、又跟着香港大厨学做粤菜，成了全才式大厨，在华都饭店当总厨，更在加入便宜坊后创新了一只600多年的烤鸭。

相对年轻的武剑利江湖人称“熏爷”，做得一手好熏肉熏鱼。武剑利的后厨，最早是在人民大学校灶。所谓“校灶”，就是专门给校长等校领导做饭的。校灶更像个精细小料理作坊。按照领导的餐标制作菜单，还要在心里记住每个校领导的喜好，有人爱喝花雕酒，有人喜甜口，还有人晚上11点写完东西，到这里寻一碗鸡蛋挂面。

武剑利

这三个人搭起了一个有些简陋的“国宴班子”，和北京饭店的超大规模不一样，他们只有三个人，两个灶眼，用的“家伙事儿”也都是平常的，可他们想做的更多。

2019年2月1日，这三个人聚到了一起，决定把国宴菜传授到千家万户。

平台选在了抖音。

开伙的地方就选在武剑利家的厨房。不大的地方挤进三个自称大爷、二伯和三叔的厨子，寻常到就像你会常去蹭饭的亲戚：边聊天边做饭，搞不好一个不留神还会多放一勺糖的那种。

有人说，他们是网上教人做饭级别最高的宗师；在粉丝眼中他们就是响当当的“国宴天团”。1949年，人们只看到摆在台面上的国宴，而这一次，一桌国宴是如何诞生的，被明明白白端上抖音，让所有人都看了个通透。那些传奇如武侠的花刀、煎炸手法，甚至不外传的秘方，就这么摊开了。看他们唠着嗑做饭，才恍然，哦，原来国宴是这样的，其实自家也能做出国宴菜。

他们想要传下去的，不仅仅是厨艺，还有“老规矩”。

看到电视里年轻厨师正在颠覆甚至违背传统，郑秀生还是想做点事儿，“我们想纠正一些不太规范的东西，尽量把老规矩传下去”。

“开国第一宴”里就有那些不足为外人道的老规矩。

郑秀生想做出70多年前那道红烧狮子头。这是他学做淮扬菜时师傅教的第一道菜。

五花肉讲究的是肥四瘦六，要用刀切成“石榴籽大小”。那个年代没有绞肉机，机器也极容易把肉彻底打碎，吃起来口感过老。细切粗剁才能切出肉的粘性。好的厨师心里都有杆秤。郑秀生说，开国宴时，一个狮子头差不多得控制二两二或二两五一个。做红烧鲤鱼，要把鱼处理得干净，哪怕是尾巴也要切得规整好看。

同样负责过国宴的孙立新为了更好地设计盘式，甚至专门跟美术学院老师学习花鸟画。同样是做一只鸭子，他会花心思做成百花樟茶鸭，白虾胶做成花，在雕刻造型，“这样吃的人会觉得自己受到了尊重”，跟做个斩成块的香酥鸭子肯定不一样。

所有用心，就是郑秀生口中的两个字：精细。

孙立新曾在视频中教大家做过一道甜品“枣泥核桃酪”。他说，在国宴里，哪怕是一片枣皮沾在客人嗓子上就是事故。

寻常人家真能做出国宴吗？也有人会质疑老饭骨的视频。他们刚开始在抖音上拍视频时，光是介绍一道“怀胎鳜鱼”的做法就拍了40多条视频，然而反响平平。

三叔武剑利却说，总有人拿没条件说事儿，觉得条件不足制约了发挥，“其实在家里也能做出真正专业的菜，只要一步步跟着我们教的来就行”。

这群做了半世纪饭的“老饭骨”，直到现在说起做饭还是有一股子劲儿。

只要有时间，他们也会为家人做饭。武剑利说，真正专业的大厨就是在家里的厨房也能做出高水准的菜。哪怕行程排到一周后，孙立新还是会替妻子把饭准备好。对他们来说，做饭就是他们的生活。

在厨子不受待见的年代，“老饭骨”叔伯三人一个猛子扎进后厨，憋着口气干了近半个世纪，烹小鲜如治大国，不管宾客是谁，唯“老规矩”不败。因为无论居庙堂之高，或处江湖之远，抵达人心的还是那一味人间烟火。

不要小瞧那一缕气息。那是生活的味道。做饭和过日子，其实是同一门艺术——点化那些细枝末节的艺术。看老饭骨做饭，往往用不上什么稀罕东西，寻常食材、必备葱姜水、辣子花椒，平凡之物酿出小日子里的复合滋味。

有多少人跟着他们做饭？又有多少人靠他们下饭？这些“老规矩”到底能去往多少户百姓家厨房？这些或许都不是头等重要的。对“老饭骨”来说，不着急，慢慢做，一直做，早晚会有人传下去的。

生活就是这样。每个人都是头一遭，每个人都有所求。你是最笨拙的厨子，亦是顶苛刻的食评家，但只要不吝于拿出耐心去烹调，鼓起勇气咽下几回黑暗料理，总可以把简单食材烹出让人舒服到喟叹一声的好滋味。

老饭骨，值得提一杯。

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