本报见习记者 任世碧

近日，北京部分区域疫情风险等级提升，多地开展食品安全大检查，对食品安全板块走势形成推动。

6月12日晚间，北京市市场监管局发布开展食品安全大检查工作的通知。6月14日，天津市市场监管委副主任郑建军表示，以畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种，全面排查食品安全风险隐患。同日，甘肃省市场监管局紧急下发《关于开展食品安全大检查的通知》，决定在甘肃省范围内开展食品安全大排查。

对此，天津金融资产交易所市场副总裁刘世平在接受《证券日报》记者采访时表示：“目前疫情管控以及监管力度的加大，食品安全板块上市公司有望迎来新的发展机遇，市场对食品安全板块的关注度也会有所提升。在此背景下，食品安全将会出现行业洗牌的过程，形成“强者愈强，弱者愈弱”的格局，具有品牌度高、行业发展潜力大、对质量管控能力强的龙头企业，有望进一步完善企业的产业链流程，充分利用互联网、大数据等AI关键技术提升企业的运营能力、管理能力和质量管理，以及整个的产品流程控制等等，从而给企业带来较好的发展空间。由此可见，食品安全板块或迎风口，建议关注品牌度较高的优质龙头标的。

“食品安全问题关系到民生问题，包括粮食储备和食品安全卫生两个方面。前者已经完全可以忽略，目前市场关注的重点在于食品卫生安全问题。从目前国内形势来看，食品安全总体上是可控的，是安全的。对于上市公司而言，食品安全卫生领域的检测等领域，会催生出较大的经济效益，对于相关的上市公司构成一定的利好。”私募排排网资深研究员刘有华告诉《证券日报》记者表示。

受此影响，6月15日，食品安全板块表现较为活跃，16只概念股股价实现上涨，占比近七成。热景生物、达安基因、信息发展、天瑞仪器等4只概念股实现涨停，包括远望谷、圣农发展、广电计量等在内的12只概念股股价也呈现不同程度的上涨。

资金流向方面，6月15日，板块内共有17只概念股备受场内主流资金的青睐，达安基因大单资金净流入居首，达到31073.88万元，远望谷（5659.40万元）、热景生物（4412.48万元）、天瑞仪器（2632.19万元）、信息发展（1733.73万元）和航天信息（1637.31万元）等个股当日也均受到1000万元以上大单资金抢筹，这6只概念股合计吸金4.71亿元。

机构评级方面，包括安信证券、中信证券等在内的多家机构均一直看好部分个股的后市表现。上述被大单资金青睐的17只概念股中，圣农发展、美亚光电、航天信息、新莱应材、三只松鼠等5只概念股近30日内均受到机构两次及以上给予“买入”或“增持”等看好评级，后市表现值得关注。

表：近期获机构推荐且实现大单资金净流入个股

制表：任世碧

（编辑 才山丹 策划 赵子强）

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【市场简述】

节后首个交易日，沪深两市呈现震荡反弹，盘中热点出现轮动。从盘面看，数字货币、工业大麻表现抢眼，相关概念股受短线资金追捧呈现市场走强，猪肉、养老概念、蓝宝石、成渝特区、基因测序、电商概念、区块链、抗流感等题材盘中活跃走强，酿酒、工程机械、旅游、农林牧渔、医疗保健、家电、建材、地产、医药等行业盘中表现活跃，板块涨幅相对靠前，保险、银行、券商等金融股盘中呈现小幅活跃，两市个股在题材板块带动下盘中呈现普涨。总体来看，节后首个交易日，沪深两市呈现震荡反弹格局，盘中两市热点呈现轮动，白酒股继续呈现节前活跃，工程机械、旅游、医药、数字货币、工业大麻、猪肉、养老等板块呈现活跃，盘中两市在题材与金融板块带动下呈现小幅反弹，沪指盘中站上60线。短期来看，市场节前避险出现缩量回调跌破60日，节后市场震荡走高收复60日线，市场技术性修复较为明显，短期或在60日附近进行技术修整，以构筑短期技术底，未来市场阶段性修整概率较大，在操作策略上，建议关注短期低吸性机会，且勿重仓搏反弹。

【消息面】

一、【农药兽药残留限量指标扩容 食品检测空间广阔】

三部门联合发布《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，将于2020年4月1日起实施。该标准规定了267种（类）兽药在畜禽产品、水产品、蜂产品中的2191项残留限量及使用要求，基本覆盖了我国常用兽药品种和主要食品动物及组织，标志着我国兽药残留标准体系建设进入新阶段。

今年上半年印发的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出，到2020年，农药兽药残留限量指标达到1万项，基本与国际食品法典标准接轨。国海证券谭倩认为，食品安全工作的不断加强将为食品检测服务带来检测频次、检测项目、检测客户的三重提升，直接利好食品检测服务市场空间释放，进而带动食品检测仪器仪表及耗材需求。公司方面，华测检测：为第三方检测龙头，受益于食品检测需求提升。天瑞仪器：具备食品检测相关配套产品生产和研发能力。

二、【节后LNG报价一派涨势 最高涨逾10%】

国庆期间国内LNG出厂价集体提涨，其中国新运城、国新襄垣LNG挂牌价报3250元/吨，较上一工作日分别涨300、270元/吨，涨逾10%。榆林圆恒LNG挂牌价报3050元/吨，较上一工作日涨250元/吨。山西天煜、山西易高、山西能源、沁水新奥LNG挂牌价报3250元/吨，较上一工作日涨200元/吨。

机构分析，国庆假期期间，部分终端资源消耗殆尽，出现大面积采购LNG的补货行为。高速恢复后，加上近日气温下调影响，下游需求有所增加，国产液价大面积推涨。10月15日新疆、内蒙、东北地区部分省市开始进入供暖季，下游需求逐渐复苏，上游开始储备库存。A股上市公司中，新奥股份：子公司沁水新奥LNG产能为13500万方，子公司中海油北海（持股45%）LNG产能为5775万方。新天然气：具备上游煤层气资源，拥有运营管道长度963公里，调配站22座、加气站27座,服务人口超30万户，市场占有率超10%。

三、【工信部：积极部署新材料及新一代产品技术的研发】

工信部回复政协提案称，下一步，我部及相关部门将持续推进工业半导体材料、芯片、器件及IGBT模块产业发展，根据产业发展形势，调整完善政策实施细则，更好的支持产业发展。将继续支持我国工业半导体领域成熟技术发展，推动我国芯片制造领域良率、产量的提升。积极部署新材料及新一代产品技术的研发，推动我国工业半导体材料、芯片、器件、IGBT模块产业的发展。

机构认为，半导体材料主要应用于集成电路，随着《国家集成电路产业发展推进纲要》等一系列政策落地实施，国家集成电路产业投资基金开始运作，中国集成电路产业保持了高速增长，2018年我国集成电路产业销售额达到6532亿元，同比增长20.7%。半导体制造每一个环节都离不开半导体材料，对半导体材料的需求将随着增加，上游半导体材料将确定性受益。公司方面，江丰电子：国内最大的半导体芯片用高纯溅射靶材生产商。公司主要产品为各种高纯溅射靶材，包括铝靶、钛靶、钽靶、钨钛靶等。上海新阳：主要产品为半导体领域专用的电子化学品及其配套设备产品。

来源：巨丰投顾

作者：朱华雷 执业证书：A0680613030001

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大家最近一段都被这个视频给刷了产生了焦虑。当然包括我自己，以前我真的没有去关注所谓的配料表。因为我相信厂家也相信了国家是食品安全。作为海克斯科技的掌门人这一顿科普，把我整不好了。

当然对于我们这样年龄的人应该已经吃了不少,但是作为少子化时代，我们的焦虑又是必然，人口的老龄化，面对食品的安全我还应该选择躺平？让我们的孩子也向棉铃虫一样进化成为百毒不侵的下一代？

当然我不是对我们国家的食品安全产生质疑，我只是觉得作为消费者我们应该有消费的选择权。

从肉眼可见的时代差距，这个时代的孩子比我们那个时代孩子偏胖，我原一直归结于时代变好了，物质丰富了这个简单的概念。

从未想过海克斯科技这一词汇，我当然不觉得这样焦虑有什么不好。至少这个科普让群众更好整合自己消费观念，对厂商短期是降维式打击，毕竟国家食品安全网批评飞哥乱开地图炮。但是反过来想这对于被波及的企业又何其不是一种机会和洗牌！

新的食品安全概念也创造了新的机遇和斩获，当然我还想这么虎的辛吉飞，大概率要被厂家给卖人头了。毕竟这样一波操作估计要让人损失不少。但是对于已经接近于固化的市场，来说不是可以让一些嗅到群众消费观念改变的厂家意识到新商机。

当然食品添加剂应该还是会长期存在，但是消费者可以更了解自己应该使用怎么样产品。追求健康的人选择更简单的食材和商品。追求物美价廉的人一样可以拥抱安全的食品添加剂产品。毕竟钱是在消费者口袋。

虽然我不想，找这个小日子过的不错的食品添加剂之神来引用，但是作为借鉴还是可以，我们都知道味精就是这个岛国发明。作为科技树点开化学食品的国家，一个从从事生产和销售食品添加剂的从业人员，到最后的叛离，真对我们有深刻的意义。

【以下文章为摘录借鉴，如原作者认为不适，可联系修改删除】

1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。

但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。

今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。”安部司说。

“背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。

他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。

安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:“时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,“添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,食品业者们很乐于接受。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

转折源自“肉丸子事件”。

　　その日は長女の3回目の誕生日でした。

　　那天是长女3岁的生日。

　　食卓には妻が用意したご馳走が、所狭しと並んでいます。そのなかに、ミートボールの皿がありました。可愛らしいミッキーマウスの楊枝がささったそれを、何気なく口に放り込んだ瞬間、私は凍りつきました。それはほかならぬ、私が開発したミートボールだったのです。

　　餐桌上，妻子用心准备的美食摆得满满的。在这其中，有个盘子装着插了可爱的米老鼠牙签的肉丸，无意地放入口中的瞬间，我愣住了。那不是别的，正是我开发的肉丸子。

　　「このミートボール、安いし、○○(娘の名前)が好きだからよく買うのよ。これを出すと子どもたち、取り合いになるのよ」

　　“这个肉丸又便宜，女儿又喜欢，所以经常买呢。一端出来，孩子们都争抢呢。”

　　見れば娘も息子たちも、実においしそうにそのミートボールを頬張っています。「ちょ、ちょ、ちょっと、待て待て!」私は慌ててミートボールの皿を両手で覆いました。

　　我看着女儿和儿子一起将看起来很好吃的肉丸大口塞进嘴里。“等…等等!等等!”我慌忙的将肉丸的盘子用双手盖上。

　　・・・ドロドロのクズ肉が30種類の添加物でミートボールに甦る・・・

　　黏糊的废肉加了30多种添加剂做成的肉丸……

　　そのミートボールは、スーパーの特売用商品として、あるメーカーから依頼されて開発したものでした。この私の開発したミートボールは、売値が1パックたったの100円弱。そこまで安い値段設定ができた理由は、原価が20円～30円だったからです。

　　这个肉丸是某个制造商要求开发的作为超市特价商品的东西。我开发的这个肉丸在市面上卖100日元一包。能把价格定得这么便宜的理由是，它的成本只有20-30日元左右。

　　“自分も家族も消費者だった・・・”

　　“自己和家人都是消费者……”

　　「パパ、なんでそのミートボール、食べちゃいけないの?」ミートボールの製造経緯に思いをはせていた私は、子どもたちの無邪気な声にはっと我に返りました。「とにかくこれは食べちゃダメ、食べたらいかん!」皿を取り上げ、説明にもならない説明をしながら、胸がつぶれる思いでした。

　　“爸爸，为什么不能吃这个肉丸?”一直想着肉丸的制造经过的我，听到了孩子们天真的声音回过神来。“总之就是不能吃，不许吃!”我拿走盘子，做着不成说明的说明，心里快要崩溃了。

　　私が使った添加物は、国が認可したものばかりですから、食品産業の発展にも役立っているという自負もありました。しかし、いまはっきりわかったのは、このミートボールは自分の子どもたちには食べてほしくないものだったということです。

　　因为我使用的添加剂全是国家认可的，所以我自负的以为自己一直在对食品产业的发展做贡献。但现在我非常明白的是，这个肉丸是我们不希望自己的孩子吃的东西。

　　――そうだ、自分も、自分の家族も消費者だったのだ。

　　没错，自己和家人也都是消费者。

　　在女儿3岁生日那天，这位食品添加剂之神突然醒悟，便再也不帮厂家做添加剂了。而且还去很多地方做了演讲，为大家揭露了食品添加剂的危害。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些肥肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”,他给出的方案相当“完美”:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软的口感,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。

肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。

产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,让公众有更多知情权。

安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。

（注：目前国内《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料、其他等23类。）

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。

“良心标准”

在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。”

安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。

添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”安部司的追问也是我们的追问。

食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。食品安全是一个大的综合概念,它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。这里的不良反应包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期少量摄入所导致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

一、食源性疾病

如果食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病，称为食源性疾病。

食源性疾病的发生发展有三个基本特征：

1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；

2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子3.人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性肠道传染病(如伤寒）和寄生虫病。食源性疾病按致病因子分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。按发病机制分类分为食源性感染和食源性中毒。我们通常讲的食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。

二、食物中毒

食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大

量或长期少量多次摄人某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

1. 食物中毒的特点食物中毒发生的病因各不相同，但发病具有以下共同特点：

(1)季节性:食物中毒的季节性与食物中毒的种类有关，细菌性食物中毒多发生在夏季，化学性食物中毒全年均可发生。

暴发性:发病潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势。

(3)相似性:患者有食用同一食物史，临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。(4)非传染性：流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后,流行即告终止,人与人之间无直接传染。

2. 食物中毒的分类食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。一般按病原分为以下几类。

(1)细菌性食物中毒:食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒,是食物中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高,但病死率较低；发病有明显的季节性,5~10月最多；引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。

(2)真菌及其毒素食物中毒:食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素,发病率较高，死亡率也较高,发病有明显的季节性和地区性，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5~7月，且多见于长江中下游地区。

(3)动物性食物中毒:食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率及死亡率均较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：

将天然含有有毒成分的动物当作食物，如河豚中毒;

在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。

有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒,如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。发病特点因导致中毒的食物而异,最常见的为毒蕈中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。

(5)化学性食物中毒:食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。发病无明显的季节性和地区性,死亡率较高。

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